Mineral Gereksinimi

Mineral Gereksinimi : Mineraller besinin yakılması sonucu kül olarak  geride  kalan  inorganik  elementlerdir.  Külün  analizi  sonucu  40’a  yakın mineral ortaya çıkar. Ancak bunların 17 si insan için elzemdir. Mineralin elzem olup olmaması diyetten o mineral çıkarıldığında yetmezlik belirtisi oluşup  oluşmaması  ile  belirlenir.  Mineraller  vücutta  gereksinim  duyulan miktara göre majör mineraller ve iz elementler olmak üzere iki grupta in-celenirler.  İnsan  için  elzem  olan  majör  mineraller  (makro  mineraller  de denir) kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, sülfür, sodyum ve klor, iz elementler (mikro mineraller de denir) ise, demir, çinko, selenyum, molib-den, iyot, kobalt, bakır, manganez, flor ve kromdur. Mineraller vücut ağır-lığının  yaklaşık  %4’ünü  kapsarlar.  Minerallerin  vücuttaki  rolleri  yapıcı  ve düzenleyici olmak üzere ikiye ayrılır. Mineral¸hücrenin önemli bir parçası ise rolü yapıcıdır. Örneğin, kalsiyum, fosfor ve magnezyum diş ve kemik yapısında, sülfür saçta ve insülinde, demir hemoglobinde, klor da midede-ki hidroklorik asitte bulunur. Düzenleyici rolleri, vücudun asit-baz dengesi, su  dengesi,  kas  kasılması,  sinir  iletimi  gibi  işlevlerde  görev  almaları  ve enzimlerde kofaktör olarak yer almaları ile ilgilidir. Çocuklar için önemli mineraller, kalsiyum ve demirdir. Kalsiyum ve de- miri yeterli miktarda sağlayan besinler diğer tüm mineralleri de sağlarlar.  Kalsiyum yetersiz alınırsa çocuklarda büyüme geriliği ve raşitizm görülür. En iyi kalsiyum kaynakları, süt, peynir, yoğurt, fındık, fıstık gibi kuruyemiş-ler  ve  yeşil  yapraklı  sebzelerdir.  Çocuklar  yeterli  demir  alamadıklarında demir yetmezliği anemisi oluşur. Demirden zengin besinler et, yumurta, yeşil yapraklı sebzeler, kuru baklagiller, kuruyemişler, yağlı tohumlar, pek-mez ve kuru meyvelerdir.Çocuklar için en önemli mineraller kalsiyum ve demirdir. Kalsiyumyetmezliğinde raşitizm, demir yetmezliğinde kansızlık oluşur. Tablo 1’de üç-altı yaş arası çocukların  almaları gereken enerji ve besin  ögeleri değerleri Tablo 2’de de bunları karşılayacak besin miktarları veril-miştir. Unutulmamalıdır ki, her çocuğun yapısı farklıdır ve alması gereken enerji  ve  besin  ögeleri,  buna  bağlı  olarak  da  tüketmeleri  gereken  besin miktarları farklıdır. Bu tablolarda verilen değerler, ortalama değerlerdir. Bu  yaş grubu için uygun menü kalıpları ve menü örnekleri Tablo 3’te, Sekiz günlük örnek yemek listesi de Tablo 4’de verilmiştir.

SENDE YORUM YAP!

Whatsapp