Beslenme Ve Kanser Yiyeceklerin Hazırlanması

Beslenme Ve Kanser Yiyeceklerin Hazırlanması : Pişirme yöntemi besinlerin gerek besleyici değeri, gerekse olası "olumsuz" etkileri üzerinde temel bir rol oynar.

• Kızartma - Başka bir seçenek varsa, kızartma yönteminden kaçınılmalıdır. Çünkü özellikle yüksek sıcaklıklarda bazı mutajenler (genetik değşinime yolaçan maddeler) ve kanser yapıcı etkisi olan maddeler oluşur. Aynca kalori miktan da artar. Yemekler olabildiğince çok düşük sıcaklıklarda (150°C'nin altı) ve çok az yağla kızartılmalıdır.Yemekleri kızartırken doymuş yağ oranı yüksek yağlardan kaçınılmalıdır. Zeytinyağı özellikle doymamış yağ içerir. Mısır, pamuk tohumu, ayçiçeği ve soya yağı gibi doymamış yağ bakımından zengin diğer bitkisel yağlar da katkı maddeleriyle doyurulmuş hale getirilmedikçe kızartmaya son derece uygundur.

• Kavurma - Kızartmadan daha iyidir. Ama etleri yağlamak gerektiğinden pek yeğ tutulmaz. Et kavrulduktan sonra bir ızgara üzerine konularak yağın süzül- mesi sağlanmalıdır.

• Fırında pişirme - Önceki iki yöntemden daha iyidir. Çünkü yiyeceklere yağ eklemez ve pişirme sürecinin ürettiği kanser yapıcı etkisi olan ürünlerin oluşmasına yol açmaz.

• Izgarada pişirme - Ateşte kavurma ya da fırında pişirmeye göre dezavantajı, yüksek ısı nedeniyle yiyecek yüzeyindeki besleyici maddelerin değişikliğe uğramasıdır. Isı kaynağının altta ya da üstte olması önemli değildir. Her iki durumda da sonuç aymdır. Bu yöntem kullanılacaksa, en azından sıcaklığı 150°C'nin altında tutmak gerekir.

• Mangal - Mangalın kömürlerinden gelen duman ve alevler kanser yapıcı etkisi olan maddelerin oluşumuna yol açar. Bu etkiyi sınırlamanın yolları yiyeceği kömürden uzak tutmak, alüminyum bir folyoya sarmak ya da bir tepsiye koymaktır. Böylece et ya da balığın duman ve alevlere maruz kalması azaltılabilir. Tavuk ve balıkta pişirmenin sonunda kanser yapıcı etkisi olan maddeler oluştuğu için deriyi çıkarmak iyi olur. Yağsız et kullanılması ateşe daha az miktarda yağ damlamasını sağlar. Ateşe düşerek yanan yağlar duman ve alev miktarını artırarak daha fazla kanser yapıcı etkisi olan madde oluşumuna yol açar.

• Mikrodalga pişirme - En iyi yöntemdir. Bu tip pişirmenin kanser yapıcı etkisi olan madde oluşumuna yol açtığına ilişkin hiçbir kanıt yoktur; tek sakıncası yansıtıcı levhaların kullanılmasıdır. Bunlar kanser yapıcı etkisi olan maddelerin ve mutajenlerin oluşumuna neden olabilir.

SENDE YORUM YAP!

Whatsapp